天下第一宴——滿漢全席
  滿漢全席(滿漢全筵)濫觴於京,流傳推廣及天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州等各地,始於清代中葉乾隆年間,是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席,原是科舉考試結束後地方官史宴請主考官舉辦宴會時滿人與漢人合坐一席的全宴,宴請主人是地方上最高官員,客人是欽差大臣;主客之間往往又是“門生故舊”,因此滿漢全席上的菜點都極其精細而豐盛,既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味,集滿族與漢族的菜點之精華。入席時大小官員一律頂戴朝珠,身著公服就座。筵席的場面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數量等等,都有嚴格的規定。官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂,鳴炮,行禮恭迎賓客入座。客人入座後由待者上進門點心,分甜點、鹹點兩種,並有幹、稀之別;之後是三道茶,分別為清茶、香茶、炒米茶,最後才正式入席。全席共分為六宴,均以清宮著名大宴命名,彙集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海錯,搜尋山珍異獸。菜點有冷葷熱肴一百九十六品,點心茶食一百二十四品,共計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮儀嚴謹莊重,承傳統美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人留連忘返。全席食畢,可使您領略中華烹飪之博精,飲食文化之淵源,盡享萬物之靈之至尊。從而形成了引人注目的獨特風格並成為歷史上最著名的中華盛宴。

  乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關於滿漢全席的最早記載。滿漢全席上菜分冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心和水果等…… 

滿席: 烏翅肋巴扇兒、後脖領兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子
    卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油餎兒 
漢席:〈四幹〉〈四鮮〉〈四蜜餞〉〈四冷葷〉〈三甜碗〉〈四點心〉
    四 幹: 黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒
    四 鮮: 北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝
    四蜜餞: 青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條
    四冷葷: 全羊肝兒、溜蟹腿兒、白斬雞、燒排骨
    三甜碗: 蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯
    四點心: 芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵 

主菜: 四到奉: 什錦頭盒一個、下馬點二式(粉果、煙麥)、上湯片兒面每位一盆
    四熱葷: 雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁
    四冷葷: 酥薑皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰
    四雙拼: 鳳梨拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉
    四大碗: 一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹狸
    四中碗: 虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素
    四小碗: 炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、幹燒網鮑片、鳳入竹林
    匹每位: 月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨
    四燒烤: 燒乳豬全體、如意雞-對、冶爾巴一劄、掛爐片皮鴨一對
    四冷素: 齋紮蹄、素筍尖、齋面根、素白菌
    四座采: 清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿
    八鹹點: 母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、雲腿餡兒府、蟹肉海棠果
         鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條
    八甜點: 改瑰煎蛋糕、脆皮鳳梨球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯
         得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍
    二甜菜: 西瓜盅、雪凍杏仁豆腐
    一 面: 幹燒伊面九寸
    一乾飯: 白飯
    一稀飯: 白粥
    四飯菜: 鹹蛋、牛乳、鹹魚、炒菜
    一 湯: 草菇蛋花湯
    四跟湯: 酸辣牙(跟外豬)、火腿上湯(跟第一道甜點)
         長春湯(跟片皮鴨)、草叢上湯(跟伊面)
    四跟面: 於層簾(跟乳豬)、片兒燒(跟如意雞)
         粑粑(跟片皮鴨)、如意卷(跟哈爾巴)
   百子桃包: 雀鹿蜂猴百子壽桃全座
    二分手: 大紅瓜子、炸銀杏仁
    四京果: 提子幹、酥核桃、杏脯肉、桂園幹
    四糖果: 糖蓮子、糖冬瓜、糖菊餅、糖椰角
    四蜜果: 蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把
    四酸果: 酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅
    四生果: 蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚
    四水果: 馬蹄、蓮藕、菱角、望強,望強犬
    四看果: 象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 

  現代滿漢全筵由廣州酒家於1987年隆重推出。它是清朝乾隆年間的大型酒宴演變而來,共有108款菜點,分作三天四餐供客人享用。滿漢全席取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包,烹飪技藝精湛,富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點;同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、溜、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶。 菜式有鹹、甜、葷、素…盡可令人從中領略中國飲食文化的博大精深。
 
 
東方印象(eastimpression.com),中國元素產品購物網,專為鍾愛中國傳統文化的人士精心打造,以中國元素產品為承載,或自我樂享,或禮尚往來,盡顯獨特的東方人文氣韻。最美印象,就在東方
分享到: